Во Франции коньяк делают по строжайшим правилам, регламентирующим все этапы. Особое место в своде правил отведено сортам винограда, ведь именно они — основа будущего напитка. Основным сортом является Треббиано или Уньи Блан. Этот сорт созревает медленно, обладает высокой кислотностью, устойчив к болезням. К нему разрешено добавлять Фоль Бланш, Коломбар и Монтиль. Это уже более ароматные и богатые во вкусе сорта, чем базовый Уньи Блан, но и выращивать их сложнее.
Большинство коньячных мастеров не рискуют и берут более простой Уньи Блан, из него изготавливают практически 90% всего коньяка во Франции.
Несмотря на то, что мы стремимся делать коньяки «Шато Кахети», четко соблюдая французскую технологию, грузины не высаживают у себя те самые сорта. Во-первых, они не особо подходят для наших климатических и почтенных условий. А во-вторых, Грузия — родина мирового виноделия, где лозы растут уже много тысяч лет. Среди более чем 500 местных сортов винограда оказалось совсем не сложно найти те, которые идеально подходят для коньячного дела.
Когда в конце XIX века в Тбилиси открывался первый коньячный завод, началось не только первое производство, но и огромная научная работа: химики, ботаники, почвоведы и прочие эксперты тщательно изучали почвы в разных областях Грузии, определяли лучшие терруары, отбирали сорта винограда, близкие по своему составу к классическим французским. Тогда путем долгих исследований выяснили, что из автохтонных грузинских сортов винограда, таких как Ркацители, Цицка, Чинури, Горули, Цоликоури получаются легкие, свежие и ароматные спирты, которые идеальны для выдержки в дубовых бочках и, конечно, для производства роскошного коньяка.
Да, грузинские коньяки создают из других сортов винограда, но мы не копируем, а добиваемся лучшего результата на нашей земля, чтобы предложить вам благородный и богатый ароматами напиток.
Какие сорта подойдут для коньяка? Во-первых, это должен быть белый, изредка розовый виноград. Во-вторых, у них должен быть четкий баланс сахара и кислотности. Мускатные или изабельные сорта для коньячного производства не берут. Вино, которое после отправляют на дистилляцию, особенное.
На заводе ABF, где мы создаем коньяки и бренди «Шато Кахети» тщательно следят за всеми показателями сырья на каждом этапе. Мы отбираем лозы, контролируем урожай, проверяем в лаборатории все характеристики ягод, содержание сахара, проводим бережный сбор. Именно контроль на всех этапах позволяет нам гарантировать качество готового продукта.
Сортов винограда в Грузии столько, что не перечислишь. В зависимости от терруара какие-то из них показывают более интересный результат, поэтому используются чаще.
Основная масса винограда, идущего на производство коньяков, выращивается в Кахетии. Это наша родина, Алазанская долина. Например, белый сорт Ркацители. Его нежные и мягкие ягоды идеальны для хорошего коньяка, сорт отличается высокой кислотностью и позволяет создавать весьма ароматные и интересные коньяки.
В Западной Грузии хорошие результаты показывает Цоликоури, в регионе Имерети чаще выращивают и используют сорт Цицка. Главная задача каждого мастера — найти идеальный баланс: сорт должен хорошо чувствовать себя в конкретном терруаре и подходить именно для сложного коньячного производства.
Мы предлагаем вам оценить щедрый дар Грузии — отличный коньяк «Шато Кахети», созданный из отборного винограда нашей плодородной земли!