Вот и осень почти пролетела! Впереди три зимних месяца, полных впечатлений, Новый год, а там и весна не за горами. Жизнь прекрасна тем, что всё постоянно течёт и меняется, поэтому радоваться нужно каждому сезону. И даже если погода не располагает к духоподъёмному настроению, такие дни можно раскрасить, приложив совсем немного усилий. Например, выпить благородного грузинского коньяка Шато Кахети и приготовить грибные блюда с ним! Неожиданно? Да, грибы и коньяк прекрасно сочетаются, так почему бы не вкусить эту оригинальную пару и не порадовать близких горячим осенним угощением? Итак, поехали!
Если под рукой нет свежесобранных грибов — это не беда, нас везде и всегда выручат шампиньоны. Они красивые, ароматные, универсальные и, что важно, совершенно безопасные. Но и «грибного духа» в них предостаточно, поэтому смело набираем шампиньонов в ближайшем супермаркете и спешим домой сквозь непогоду — готовить жульен с коньяком! Для этого обязательно запасите бутылочку ароматного Шато Кахети, мы будем добавлять его в блюдо и подавать к еде, конечно же.
Жульен — это, пожалуй, самое романтичное и изысканное оформление лакомства из нежных грибов. Готовить его легко и приятно, а уж сервировать — и подавно. Грибы в этом блюде абсолютно доминируют, но в то же время их вкус разыгрывается в полную силу из-за благородных оттенков сыра, соуса и грузинского коньяка. Жульен похож на осеннее послание наступающей ледяной зиме — согревающий, но балансирующий между сытным блюдом и закуской к хорошему коньяку. На его приготовление вы потратите всего полчаса, и, поверьте, они будут прекрасны.
Вам понадобится: 6 кокотниц (жульенниц), 600 г свежих шампиньонов или лесных грибов (в зависимости от ваших вкусов, наличия урожая и степени профессионализма в классификации грибов ); 100 г коньяка Шато Кахети, 15 г сливочного масла, 2 средних головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 300 г твёрдого сыра, 200 г средне-жирной сметаны, 200 мл сливок, 30 г муки, соль и специи по вкусу. Важное замечание — не пытайтесь уменьшить жирность ингредиентов, жульен должен быть прекрасен без компромиссов! А худеть можно продолжить на следующий день.
Как готовить: сливочное масло растопить на сковороде и в течение 10 минут обжарить средне нарезанные грибы. Добавить коньяк Шато Кахети и тушить ровно 1 минуту. Коньяк обладает способностью нивелировать специфические привкусы жарения и собирать воедино дурманящий грибной аромат. Добавить мелко нарезанные лук и чеснок, посолить, добавить специи и тушить ещё минут 5. Сливки аккуратно взбить вместе с мукой и добавить к нашей смеси. Несколько коротких минут — и мука станет достаточно клейкой. В этот момент нужно добавить сметану и всё тщательно перемешать. Оставить на среднем огне и быстро натереть сыр. Снять сковородку с огня и разлить умопомрачительную смесь по кокотницам. Сверху присыпать сыром и выпекать в духовке при 180 градусах в течение 15 минут.
Жульен готов, а готово ли ваше настроение? Самое время звать всех к столу и наливать в бокалы благородный коньяк Шато Кахети. Чувствуете, что теперь вам по плечу любые осенние невзгоды? Магия!
А напоследок поделимся простым рецептом прекрасного грибного соуса с коньяком, который подойдёт к вашим горячим блюдам из мяса и птицы. Всего ничего — вам понадобится один добротный белый гриб. Это в идеале. Но если вдруг такого великолепия под рукой не окажется, смело замените на любые доступные вам грибы.
Вам понадобится: 1 белый гриб (любые грибы), 2 чайные ложки коньяка Шато Кахети, четвертинка лука-шалот, 2 зубчика чеснока, 50 мл жирных сливок, половина пучка петрушки, соли и специи по вкусу.
Как готовить: гриб (или грибы), лук-шалот и чеснок мелко нарезать и быстро обжарить на сковородке. Добавить коньяк Шато Кахети и слегка его выпарить. Добавить сливки, добавить соль и специи. Мелко порубить петрушку, добавить к соусу и тушить до готовности в течение 2-3 минут. Ароматнейший соус готов!
За окном темнеет всё раньше, ну а мы наслаждаемся изысканными гастрономическими удовольствиями и благородным грузинским коньяком Шато Кахети. И это дзалиан каргад — очень хорошо!