Зима — идеальное время для тонизирующих и согревающих напитков, например, настоек и наливок с коньяком. Такой крепкий алкоголь с насыщенным вкусом ягод, фруктов или специй отлично подойдет для морозных зимних дней.
Безусловно, хороший коньяк прекрасен без каких-либо дополнений. Налейте бокал грузинского коньяка «Шато Кахети»! Его богатые ароматы и благородный вкус всегда скрасят вечер наедине со своими мыслями или сделают встречу друзей еще более душевной. Но иногда все-таки хочется поэкспериментировать и попробовать что-то новое. Сегодня мы предлагаем вам рецепты наливок и настоек на основе коньяка и бренди «Шато Кахети» — необычайно вкусные и даже обладающие целебными свойствами.
Начнем с теории. Вообще наливки и настойки — напитки уникальные. Крепкий алкоголь в их составе буквально «вытягивает» все самое ценное из ягод и фруктов (это называется наливкой) или лекарственных растений (это называется настойкой). При приготовлении все полезные вещества и витамины из трав, ягод или фруктов прекрасно сохраняются. Считается, что настойки чаще применяются в лекарственных целях, а вот наливки уже ценят за вкусоароматические свойства, подают к столу или используют в коктейлях.
Приготовить настойки и наливки можно на любом крепком алкоголе. К примеру, с джином традиционно делают несладкую травяную настойку, светлый ром подходит для приготовления наливки на сушеных фруктах. Но для самых изысканных рецептов в качестве основы используют коньяк.
Как пить наливки? Лучшее применение — в качестве аперитива перед приемом пищи, ведь они благотворно влияют на пищеварение. Можно пить их и после еды, совмещая с фруктами, шоколадом или сложными ягодными десертами. Прекрасно добавить их в горячий чай, чтобы согреться после долгой прогулки. Остальное зависит уже от конкретного рецепта.
Коньяк в сочетании с ягодами приобретает насыщенный цвет, бесподобный аромат и более мягкий вкус. Классическое и самое любимое сочетание — вишня с коньяком. Для создания такой наливки подойдут вяленые, замороженные или даже сушенные вишни. Зимой идеально купить замороженные ягоды, которые легко найти в любом магазине. Но заранее рекомендуем сохранить рецепт и попробовать приготовить такую же наливку уже летом, вкус получится немного мягче.
Если вы готовите вишнево-коньячную наливку, вам совсем не обязательно избавляться от косточек. Без них аромат будет мягче, с ними же появится слегка миндальная пикантность во вкусе. Замороженные ягоды заранее разморозьте при комнатной температуре. А вот сушенные лучше заранее промыть и пару часов подержать в кипятке.
На один килограмм вишни нужно два литра коньяка и от 200 до 500 граммов сахара — тут уже выбирайте сами, сладкую или полусладкую наливку вы хотите. Мы рекомендуем взять бренди «Шато Кахети» или коньяк 3*, можно и пятизвездочный, но более выдержанные образцы гораздо лучше покажут себя без каких-либо дополнений.
Вишню положите в большую банку и засыпьте сахаром, добавьте часть коньяка и перемешивайте, пока сахар не растворится. Теперь долейте остальной коньяк, еще разок перемешайте и оставьте в темном места на месяц. Каждые пару-тройку дней мы рекомендуем доставать банку и взбалтывать. Перед подачей наливку можно процедить и хранить в прохладном месте.
Такая вишня с коньяком — отличный компонент алкогольных коктейлей с ромом или вином, а также роскошное дополнение к горячему чаю или кофе.
Хотя всем уже известно, что подавать коньяк с лимоном — не самая хорошая идея, лимонная настойка на коньяке считается одной из самых простых и популярных для приготовления в домашних условиях. Снимаем корочки трех лимонов без белой кожуры. Оставшуюся мякоть двух лимонов — нарезать крупными кусками, третий лимон — выжать. Теперь варим сироп из 200 г сахара, сока одного лимона и 200 мл воды.
На дно большой банки кладем корочки, заливаем их горячим сиропом, немного ждем, пока сироп остынет, выкладываем кусочки лимона и заливаем 500 мл коньяка. Мы брали «Шато Кахети» 3*. Пробовать лимонно-коньячную настойку можно примерно через неделю. Не забудьте перед подачей профильтровать ее и хранить в прохладном месте.
Еще одно классическое сочетание — клюква и коньяк. Чтобы рецепт был еще интересней и лучше подошел для зимы, мы добавляем к ней ароматные пряности. Здесь вам потребуется уже гораздо больше времени и усилий, но результат приятно удивит.
Клюкву (примерно 600 г) нужно промыть, обсушить и слегка размять. Замороженные ягоды заранее подержать при комнатной температуре. Теперь нужно поместить клюкву на дно стеклянной банки, добавить полкило сахара и хорошо перемешать. Ягоды с сахаром нужно закрыть и оставить на сутки при комнатной температуре. На следующий день нужно влить в ягодную массу стакан воды, переложить в ковш и довести до кипения. Сняв с огня, остудить, вернуть в банку, накрыть и настаивать еще 3-4 дня.
Следующий этап — отделите ягоды и от получившегося сиропа, процедив настой через мелкое сито. Ягоды залейте стаканом любой водки. В сироп влейте 500 мл коньяка «Шато Кахети» 3*. Накройте обе емкости и оставьте в темном месте на пару недель. Терпения вам понадобится еще много.
Теперь собираем окончательную версию наливки. В большую банку кладем две столовые ложки меда, 5 бутонов гвоздики и две палочки корицы. Вливаем коньячный настой, который долго пропитывался клюквенным сиропом. За это время ягоды уже отдали весь свой вкус водке, поэтому вторую емкость мы процеживаем. Ягоды — выбрасываем, клюквенную водку — вливаем к коньяку и специям.
Делать уже ничего не придется, только ждать. Плотно закройте банку, спрячьте в темное и прохладное место и не трогайте месяц. А вот спустя все это время вы получите невероятный по вкусу и аромату напиток, который стоял всех потраченных усилий.
Коньячная настойка на орехах и фруктах — отличный вариант для зимних вечеров. Возьмите 150 г грецких орехов, 125 г чернослива, 125 г кураги, 100 г изюма, 50 г сахара, свежую цедру одного лимона и чайную ложку имбиря. Все ингредиенты просто залейте литром хорошего коньяка и поставьте на три недели в темное место. Раз в неделю такую настойку лучше хорошенько взбалтывать.
Кстати, помимо фруктовой составляющей, для придания вкуса и аромата в наливки и настойки вы можете добавить различные пряные травы: розмарин, тимьян, веточки мяты. Прекрасно проявят себя и специи: душистый и черный перец горошком, семена фенхеля, мускатный орех и так далее. Экспериментируйте!
В конце скажем, что чем дольше наливки хранятся, тем вкуснее становятся. Только вот если готовить их на хорошем коньяке или грузинском бренди, то они почему-то очень быстро заканчиваются.