«Кристе Агсдга!» Если вы слышите такое приветствие, значит, вам посчастливилось дважды — вы на грузинском застолье прямо на Пасху! Пасха в Грузии разная, но непременно — гостеприимная и тёплая, тёплая во всех смыслах — природа на этот большой праздник, как правило, радует цветением и солнечной благодатью, а сердца грузинских жителей полны любви к Богу и ближнему. И, конечно, Пасха (по-грузински Ахдгома) — замечательный повод выпить благородного грузинского коньяка Шато Кахети, наслаждаясь блюдами грузинской пасхальной кухни, что мы и поспешим сделать. Но сперва — вспомним, какие именно угощения принято готовить в Грузии на Пасху, и погрузимся в волшебный мир традиций. Кстати, вы знали, что в Кахетии на Страстную пятницу — пятницу накануне Пасхи — запрещено пить вино? Этот религиозный запрет существует только один день в году, и кахетинские жители строго следуют ему, чтобы не согрешить. Как же хорошо, что мы готовимся к Пасхе, а не к Страстной пятнице! J
Мы пьём грузинский коньяк, поэтому ключевым блюдом на нашем пасхальном столе будет горячее мясо. В Кахетии, например, издревле на Пасху готовят превосходного запечённого барашка. Такое блюдо — настоящее украшение праздничного стола, его ароматы соберут гостей со всей округи! Мастерский рецепт на 6 порций таков:
понадобится 2 кг отборной баранины (ножка), полкило картофеля, 1 стакан куриного бульона, 3 средних морковки, 2 ст. л. оливкового масла, 2 луковицы, пучок мяты, пара зубчиков чеснока, 150 г спаржи, соль и перец по вкусу, и было бы неплохо раздобыть для этого рецепта 300 г стручковой фасоли и один средний кабачок.
Как готовить: сначала сделать мятное масло. Для этого с мяты нужно снять листочки, растереть их с чесноком и смешать с оливковым маслом, добавить соль и перец. Баранину целиком обмазать получившейся смесью, взяв от неё примерно треть. Запекать мясо в духовке, разогретой до 220 градусов, в течение 1,5 часов, периодически смазывая маслом. Затем вынуть барашка, влить к нему куриный бульон и довести до кипения. Все овощи нарезать, как велит душа, и сварить в подсоленной воде, затем вынуть и заправить оливковым маслом. Мясо нарезать тонкими ломтиками и подавать с овощами, сбрызнув всё мятным маслом. Роскошь и наслаждение! Налить всем гостям коньяк Шато Кахети и поднять тост за Ахдгому!
Ну а какая Пасха в грузинском стиле обходится без традиционного чакапули? О, это восхитительное горячее с ведущими аккордами свежей зелени и ароматами грузинского ткемали как будто ода середине весны. Подобно тому, как пророщенная пшеница — один из символов грузинской Пасхи — олицетворяет новый круг жизни и возрождение природы, нежнейшее мясо в травах положит начало летнему меню и перестроит наши зимние гастрономические привычки.
А так как шикарный рецепт с бараниной у нас уже в наличии, то чакапули мы приготовим из телятины. Для этого нам понадобится продолговатый казан (в идеале), 1,5 кг телятины, 300 г соуса ткемали, 4 средних луковицы, зелень: тархун, кинза, петрушка, мята, тимьян в произвольном количестве, соль, перец и приправы по вкусу. Если любите поострее, можно прибавить стручок жгучего перца.
Как готовить: мясо нарезать средне и разделить на две части. Первую часть выложить на дно казана. Сверху выложить нарезанный полукольцами лук. Зелень измельчить и так же разделить пополам, одну часть высыпать на луковый слой, добавить соль и перец. Выложить следующим слоем вторую часть телятины, добавить ткемали и снова посолить и поперчить. Выложить сверху второй слой зелени, добавить специи, чеснок, влить пол-литра воды, накрыть крышкой и тушить от 2,5 до трёх часов, пока мясо не станет очень-очень мягким. Готово — можно подавать чакапули к столу, обязательно налив гостям грузинский коньяк Шато Кахети.
С такими сытными, ароматными и глубоко традиционными грузинскими блюдами ваш пасхальный стол станет просто незабываемым, это многократно проверено. А благородный грузинский коньяк идеально дополнит магическую церемонию светлой Ахдгомы — впрочем, выбирайте сами, какие произносить пасхальные тосты, а мы лишь помогали с организацией праздничного застолья 😉
Пейте благородный грузинский коньяк Шато Кахети и встречайте Пасху широко и радостно!