«Хороший коньяк подобен женщине. Не пытайтесь взять его штурмом. Понежьте, согрейте его в своих руках прежде, чем приложить к нему губы». Это необычное сравнение привел Уинстон Черчилль. Уж кто-кто, а он точно знал толк и в женщинах, и в коньяке! Ароматный спиртной напиток нельзя пить залпом, без эмоций. Это кощунство. Коньяк нужно неторопливо потягивать, наслаждаться ароматом каждого глотка. Так делают настоящие ценители алкогольного напитка. А вот у дегустаторов тоже есть свои секреты употребления коньяка. Какие именно? Сейчас узнаем.
3 правила дегустации для каждого
Чтобы сполна насладиться коньяком «Шато Кахети», нужно уметь ощутить его аромат. Благородный напиток дегустируют в бокале с интересным названием «снифтер» (от англ. sniff — нюхать). Сделан из гладкого прозрачного стекла или хрусталя. Форма – полусфера на ножке, сужающаяся к верху. Рекомендуется наполнять бокал до уровня наиболее широкой его части. Профессионалы часто используют другую рюмку – чуть меньшую размерами, зауженную и вытянутую.
Теперь перейдем к основным правилам дегустации коньяка:
- 1. Налейте в снифтер небольшое количество коньяка – буквально 30-40 мл. Прикоснитесь пальцем к внешней стенке бокала с другой стороны и посмотрите, видны ли через напиток отпечатки пальцев. Если да, это высококачественный коньяк. Прозрачность на высоте.
- 2. Слегка повращайте бокал в руках, чтобы напиток поплескался по стенкам. Обратите внимание на время, за которое следы стекающего коньяка уходят. Если за 5 сек, перед вами алкоголь, выдержанный не меньше 5-8 лет. Оставшиеся в течение 15 секунд следы говорят о выдержке минимум в 20 лет. Для коньяка с 50-тилетней выдержкой этот период достигает 17-18 секунд.
- 3. Прислушайтесь к аромату. Принято считать, что коньяк раскрывается тремя «волнами». Первую вы ощутите, когда приблизитесь к бокалу примерно на 5 см. Это будут тонкие ноты с ванильным ароматом. У самого края снифтера чувствуется фруктовый и цветочный шлейф. Это вторая волна. Обычно слышится ансамбль розы, липы, абрикосы. Третья волна – запах «выдержки». В ход идут тяжелые шоколадные, древесные, табачные ароматы.
Последний этап дегустации оценка вкуса. Начинайте пробовать благородный напиток, выпивая его маленькими глотками. Немного подержите его во рту, чтобы он распространился и раскрылся.
Полезные рекомендации
Есть еще несколько секретов правильной дегустации коньяка:
- присмотритесь к цвету продукта. Хороший коньяк имеет коричневатый оттенок;
- разотрите пару капель алкогольного напитка между чистыми ладонями и послушайте аромат. Запахи будут постепенно улетучиваться, и вы сможете поймать ноты композиции;
- после наполнения бокала дайте ему пару минут постоять, чтобы алкоголь слегка испарился. В противном случае вы ощутите не букет коньяка, а спирт, молекулы которого улетучиваются самыми первыми;
- бокал с коньяком можете «подогреть» в ладони, но ни в коем случае не над открытым огнем. Температура должна быть комнатной;
- постарайтесь ничем не закусывать, чтобы не перебить ароматную композицию;
- не курите при дегустации коньяка. Получается смешение разных ароматов, а также тактильных и термических ощущений. Вы просто потеряетесь в запахах и не сумеете поймать «правильные» ноты.
Опытные дегустаторы применяют один интересный прием: они не моют бокал. В хорошем коньяке ароматы сохраняются на протяжении нескольких дней, что позволяет полноценно ощутить всю гамму ароматов.