Нет более прекрасного времени в году, чем опьяняющий ароматами цветущий май. И нет более вкусного и желанного шашлыка, чем тот, что приготовлен в мае. Если к концу лета мы уже утомлены зноем и пожарили шашлык примерно сто тысяч раз, то майские шашлыки — удовольствие, которое трудно переоценить. Вспомните тот самый тёплый вечер, алые угли в мангале, особенный аромат ещё полуготового мяса, уютное кресло и бокал грузинского коньяка… Да что там вспоминать — надо брать и делать! Готовить шашлык будем в такой последовательности: 1) приготовим бутылочку благородного грузинского коньяка Шато Кахети 2) приготовим настоящий грузинский шашлык. Идеальный план у нас есть, приступим к воплощению.
Так как к грузинскому коньяку — грузинский шашлык, или мцвади, то вот немного истории. Шашлык в Грузии — блюдо традиционное и очень распространённое. Это неудивительно — в стране с прекрасным климатом и обилием солнечных дней как же не готовить шашлык постоянно? Поэтому грузинские жители на протяжении веков оттачивают это прекрасное гастрономическое искусство, подарив миру изобилие рецептов. Как вы думаете, где готовят лучший в Грузии шашлык? Конечно же, в Кахетии — родине знаменитого кахетинского метода виноделия, в плодородном крае, который также славится и качественным мясом. Однако, как и у любой знаменитости, у кахетинского мцвади множество подражателей. Но мы же пьём грузинский коньяк Шато Кахети, который уникален и неповторим, поэтому и кахетинский шашлык мы будем готовить по самому оригинальному рецепту.
В первую очередь откроем главный секрет настоящего кахетинского шашлыка — его не маринуют. Вообще. Да как же так, что же это за шашлык — без маринада?! Спросите вы. А вот в Кахетии вам ответят — так ведь хорошее мясо, зачем его портить? Действительно, мясо для грузинского шашлыка — всему голова. Поэтому выбирайте его тщательно, вне зависимости от ваших предпочтений. Свинина или баранина, или нежная телятина — кусок должен быть наисвежайшим!
Мясо нарезаем тонкими кусочками продолговатой формы и готовим плоские шампуры. Будущий шашлык должен быть нанизан таким образом, чтобы он не проворачивался при жарке, а толщина мясо позволяла приготовить его очень быстро. И произносим тост с благородным грузинским коньяком Шато Кахети — за прекрасный вечер и кулинарные успехи! Теперь дело пойдёт ещё веселее.
Если вы хотите получить кахетинский мцвади в оригинале от первого до последнего укуса, то потрудитесь раздобыть сухой виноградной лозы. Кахетинцы делают угли для мцвади прямо на земле, а затем выкладывают шампуры на невысокую металлическую раму — но можно использовать совсем неглубокий мангал. Ловкость в том, что шашлык должен располагаться совсем близко к углям — буквально на три-четыре пальца. В отличие от всех наиболее распространённых способов жарки шашлыка, при которых мясо беспрестанно поворачивается, по кахетинскому методу этого делать нельзя. Сначала обжариваем мясо с одной стороны до образования золотистой корочки. Затем переворачиваем и солим крупной солью. То же самое проделываем и с другой стороной шашлыка. Всё это должно занять 15-20 минут, не более!
Теперь снимаем мясо и выкладываем в большую глубокую чашку, сверху посыпаем нарезанным кольцами репчатым луком. Можно сбрызнуть мясо гранатовым соком — это будет отдельный шик. Затем всё перемешать, и подавать шашлык со множеством овощей и различными соусами, как это принято в Грузии. Грузинский хлеб пури также идеально дополнит ваш стол. Наливаем по бокалам грузинский коньяк Шато Кахети и восхваляем кахетинский мцвади, сделанный собственными руками! Приятного аппетита!